— Per Iniziare —

Salumi e formaggi locali, frittini di stagione, composte e giardiniera di nostra produzione

Di grani antichi con verdure dell'orto, spuma di stracchino e olio al basilico

Di manzo marchigiano a coltello, su midollo caldo, maionese EVO, cipolla bruscata e capperi fritti

Di melanzana secondo tradizione

Di vitello a bassa temperatura, salsa bernese, chips di pane e olio al timo

Sott'olio, servito tiepido con la nostra giardiniera

Di piccione con focaccia calda e cipolla in agrodolce

— La Pasta —

Di ragù di verdure, besciamella e provola dolce

Con salsa di pomodoro arrosto, pesto di rucola e ricotta salata

Ripieno liquido di pecorino marchigiano, ragù bianco di faraona e pomodori confit

Al ragù d'anatra

— I Secondi —

dalla griglia

Di ciccia marchigiana

Ruspante, stagionato 10 giorni

Costine, salsiccia, pollo marinato, capocollo e castrato di agnello · sale Maldon, erbette e olio buono

gli arrosti

Ripieno di paté di fegatini, pan brioche e porro brasato con contorno di stagione

Coniglio in porchetta · Faraona alle olive · Polpettone

— I Contorni —

— L'Angolo Dolce —

Crema al mascarpone, cremosi di cioccolato e caffè, crumble fondente

Genoise alla vaniglia, mousse al cioccolato, spuma di crema inglese e polvere di Alchermes

Classica, croccante, con biscotto provenzale e gelato al latte

Pasta sfoglia caramellata, crema Chantilly, frutti rossi e panna soffice

Liquore alle visciole con biscotto al cacao amaro e sale Maldon